椒盐虾串的做法,椒盐虾串怎么做
简介
食材
油、椒盐粉、姜、蒜、竹签、料酒、鲜虾
步骤
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1. 鲜虾清洗干净。（因为是活虾，在清洗干净后记得用盖子盖着，不然就会跳的到处都是 T.T）
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2. 竹签用开水烫过，姜蒜切末，椒盐粉备用。（没有竹签可不用）
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3. 用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点）
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4. 依次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须。
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5. 用烫过的竹签串起虾，清洗干净。
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6. 锅内倒油加热后，把虾串轻轻放入。（觉得费油的话，油量没过虾的一半即可，虾串一定要沥干水分，避免在炸的时候溅油）
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7. 炸制虾的表面肉壳分离，捞出控油。
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8. 油温达8成热，把炸好的虾再如果炸一遍。（第二次炸是把虾里面的油炸出来；复炸过的虾才是外酥里嫩的关键之处）
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9. 锅内留适量油，中小火，把姜和蒜末爆香。
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10. 再加入1勺料酒增鲜去腥。
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11. 加入适量的椒盐粉，用筷子稍稍拌下，调料粘上虾串即可出锅。
小贴士
