茄子黑鱼丁的做法,茄子黑鱼丁怎么做
简介
食材
油、盐、糖、黄酒、胡椒粉、黑鱼、青茄子、西红柿
步骤
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1. 连着逛了3天鱼市，才买到了一条大的野生黑鱼。人工养殖的很多，野生的很难买呀。
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2. 切下两边的鱼肉切丁
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3. 加入姜末，盐，胡椒粉，黄酒抓拌均匀，腌制5分钟
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4. 撒上些干淀粉
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5. 拌均匀
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6. 油温7成热，入锅快速炸至定型变色
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7. 炸好鱼块捞出备用
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8. 特意买了青茄子，这种茄子这个季节真好吃，而且颜色也好看
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9. 用保鲜袋装起来，撒入些干淀粉摇晃，茄子表面就会均匀的沾满干淀粉，而且很薄，袋子里也不会有淀粉，这个方法很好用的，我常常这样拌淀粉，不用手直接弄，很干净。
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10. 油温在7--8成热时，热油如果炸，热油能快速锁住茄子的水分，而且油不会吃进茄子里。
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11. 炸定型捞出
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12. 洋葱、蒜、姜切末，蒜的量要大一些，茄子多配蒜好吃
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13. 锅中放一点点油炒香姜蒜和洋葱
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14. 西红柿去皮料理机打成糊倒入锅中，煮开后加入盐和糖及少许的胡椒粉
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15. 中小火煮3--5分钟，煮到汤汁浓稠
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16. 倒入炸好的茄子和鱼丁
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17. 翻炒均匀，汤汁会很快被茄子和鱼丁吸收，这个过程不会超过1分钟。汤汁收干出锅。青色是茄子，白色的是鱼块，营养美味菜就可以上桌了。
小贴士
