太妃摩卡脆碗冰激凌的做法,太妃摩卡脆碗冰激凌怎么做
简介
食材
糖粉、香酥粒、牛奶、速溶咖啡粉、可可粉、动物性鲜奶油、细砂糖、水
步骤
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1. 用料
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2. 牛奶加热，倒入咖啡粉中，搅拌至咖啡粉完全溶化
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3. 倒入可可粉
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4. 调成均匀糊状
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5. 60克鲜奶油倒入大碗，隔水加热
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6. 细砂糖和水倒入锅中
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7. 小火加热至沸腾
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8. 继续加热至呈焦糖色
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9. 离火，待糖液稍平静，分次倒入热奶油
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10. 放在火上搅拌均匀
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11. 离火，倒入摩卡液
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12. 搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏至彻底降温
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13. 150克鲜奶油坐在冰水中搅打成6、7分发到稠厚状，
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14. 取三分之一到冷却的太妃摩卡液中，拌匀
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15. 倒回剩下的奶油中
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16. 拌匀
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17. 将冷冻好的冷冻桶装入冰激凌机中，启动
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18. 从给料口倒入冰激凌浆料
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19. 约20分钟左右，冰激凌凝固
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20. 挖成球形，放入脆碗中
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21. 表面筛少许糖粉
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22. 撒上香酥粒
小贴士
