干煸苦瓜的做法,干煸苦瓜怎么做
简介
食材
葱、蒜、干辣椒、豆豉、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、生抽、料酒、盐、油、青椒、苦瓜
步骤
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1. 准备原料
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2. 苦瓜切成4毫米左右的片（不能太薄，不然没有口感）；
苦瓜微波炉高火3分钟或者焯水，初步成熟（个人认为微波炉既快又能减少水分，我的第一选择）
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3. 放大锅中，锅一定要烧热，大火快速翻炒，直至表面微微焦黄即可（火不能小了，不然表面没有漂亮的虎皮色里面水分已经丧失殆尽，还是要保持一些水分）
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4. 热锅凉油小火炒香10g豆豉，一小勺花椒粉和干辣椒段
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5. 这时候下入葱花和蒜片（不能和辣椒，豆豉一起下，不然葱花糊了豆豉没出来香味）
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6. 这是下入青椒丝快速翻炒，沿锅边烹入一大勺料酒。（这时候可以看到锅气，烟雾缭绕的，所以之前锅一定要烧的很热再倒油）
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7. 翻炒到青椒微微变软后倒入苦瓜，烹入适量生抽提味
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8. 大火翻炒，之后加入盐和鸡精适量，白糖一小勺（可以去除一定的苦味），出锅撒少许胡椒粉（去苦增香）
小贴士
