芋头在成熟后会出现泛青现象，这种现象是由于芋头内部淀粉质转化为糖分而导致的。那么，芋头泛青了是否还能食用呢？下面是我的回答：
1. 泛青的芋头表面会变得略微黄绿色，但是只要内部没有腐烂、发黄或长霉，表面泛青的芋头仍然可以食用。
2. 如果芋头泛青后还有一部分内部是白色或稍微带点紫红色，那么该部分就一定是可以食用的。
3. 如果芋头已经完全泛青，表面上的青色也比较明显，此时应该通过闻气味来判断。如果芋头散发着异味或有难闻气味，那么就不适合食用了。
4. 可以选择将泛青的芋头削掉表皮，这样可以减少青色部位的吃法，并且可以确定食品的质量和口感。
总之，只要芋头内部没有腐烂、发黄或长霉，但表面泛青的芋头都是可以食用的，不过仍然需要对其进行妥善判断，确保其食用安全和口感。
