清蒸虾爬子一般是用开水进行处理的，这样可以让虾爬子更加入味。具体可以从以下几个方面来解释：
1. 清洗：首先需要彻底清洗虾爬子，去除其中的泥沙等杂质。如果用冷水清洗，由于虾爬子表面有大量细小的毛孔，很难做到彻底洗净；而用开水清洗，可以有效杀菌去污，同时也能软化虾爬子，更容易入味。
2. 调味：清蒸虾爬子在蒸煮时需要加入一定的调料来提升味道，其中的配料可以根据个人口味进行选择。使用开水进行调味，能够迅速溶解各种调料，更好地渗透到虾爬子中，让其味道更加浓郁。
3. 熟煮：清蒸虾爬子需要煮至全熟，如果用冷水蒸煮，会导致煮出来的虾爬子肉质不鲜嫩、口感不佳甚至有异味。而用开水烫制，可以快速将虾爬子煮至全熟，并保留更多营养成分和鲜美口感。
综上所述，虾爬子清蒸时应该使用开水进行烫制，这样能够达到更好的清洗、调味、和熟煮效果，在保持虾爬子更好的口感和营养价值的同时，也让它更加美味可口。
