清蒸基围虾应该是开水蒸，具体原因如下：
1. 快速煮熟：开水比冷水更快地将食材煮熟，而对于基围虾这种易腐的海鲜食材来说，快速煮熟可以减少细菌的滋生，有利于保持食品的新鲜度。
2. 味道更鲜美：开水蒸的基围虾口感更加嫩滑，肉质更有弹性，味道更鲜美。
3. 更为健康：开水蒸能够保持食材的营养成分不流失，更加健康。而用冷水煮则会导致部分营养成分流失到水中，影响食材的风味和口感。
所以，清蒸基围虾应该是使用开水蒸制，这样可以保证基围虾的风味和营养价值更佳。
清蒸基围虾是开水蒸还是冷水
清蒸基围虾应该是开水蒸，具体原因如下：
1. 快速煮熟：开水比冷水更快地将食材煮熟，而对于基围虾这种易腐的海鲜食材来说，快速煮熟可以减少细菌的滋生，有利于保持食品的新鲜度。
2. 味道更鲜美：开水蒸的基围虾口感更加嫩滑，肉质更有弹性，味道更鲜美。
3. 更为健康：开水蒸能够保持食材的营养成分不流失，更加健康。而用冷水煮则会导致部分营养成分流失到水中，影响食材的风味和口感。
所以，清蒸基围虾应该是使用开水蒸制，这样可以保证基围虾的风味和营养价值更佳。
