基围虾是一道很受欢迎的海鲜菜品，在怎么做，尤其是炸虾方面，也有很多的经验和技巧。以下是关于炸基围虾的做法和技巧：
1. 材料准备：基围虾（约500g），生抽、盐、淀粉、葱姜蒜、辣椒等调味品。
2. 虾去壳去头，但要保留虾尾，再剖开虾背部去除虾线。
3. 在虾身上加入少量生抽、盐和淀粉，用手拌匀腌制大约15分钟。
4. 准备锅中油热至180℃，放入腌制好的虾，炸至金黄色沥干油份。
5. 锅中留少量油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量的水、盐、生抽、辣椒等调味品，并将炸好的虾倒入一起翻炒。
6. 炒至汁水收干，或加入适量淀粉勾芡，最后撒上葱花即可装盘上桌。
炸基围虾时需要注意的几点：
1. 锅中的油要充分加热，以免虾吸油。
2. 为了保证虾香味的完整性，尽量在虾身上少加其他调味品。
3. 炸虾要翻面，以便两面都能均匀受热熟透。
4. 炒虾时火不宜太大或太小，以免影响口感。
5. 最后翻炒虾时要稍微加点水或者清汤，以保证虾的嫩滑口感，并且通过勾芡或收汁来达到炒出的菜越来越入味的效果。
