蒸肉糕是属于粤菜中的传统美食之一，其制作方法较为复杂，需要配料和工艺的合理搭配。关于蒸肉糕用冷水还是热水进行蒸煮，以下是我的解答：
1.蒸肉糕用冷水蒸
这种方法适用于早期的制作方法，在此方法中，先将碾好的米浆倒入模具中，再加入调料等材料搅拌均匀。然后在锅中放入适量的水，将模具将直接放在水面上蒸煮。此种蒸肉糕做法的特点是制作简单，也比较容易掌握，但是相对来说更容易出现不均匀或者粗糙的情况。
2.蒸肉糕用热水蒸
现在的制作方法较多采用的是热水蒸制，蒸肉糕之前将水嫩肉剁成肉泥，然后加入米浆中一同搅拌均匀。这样加热蒸制后，米粉充满了肉馅，口感会更加细腻和柔软，更加入味。
综合来看，用热水蒸肉糕会让它更加口感丰富柔软，比较适合现代人的特点，也是一种更好的蒸肉糕做法。但当然对于选择何种方法来制作蒸肉糕，还是要根据自身喜好和经验来决定。
