脆皮香蕉是一道美食，作为面点中的一种，外皮的制作非常重要。下面是关于制作脆皮香蕉所需要用的材料以及为什么选择这些材料的解释：
1. 淀粉——通常使用的是生粉或者土豆淀粉，因为它们具有很好的粘性和性质，可以将香蕉完全覆盖并保护其形状。此外，淀粉的颗粒较小，容易粘在香蕉上，形成脆皮。
2. 面粉——面粉也可以用来制作脆皮香蕉，但是相比淀粉来说，它的粘性较差，在制作过程中需要加入更多的水以形成薄薄的外皮。但是，面粉的松弛面筋和蛋白质含量会比淀粉高，口感稍微有些更酥脆，也更耐烤。
3. 鸡蛋——在调制外皮液体时，加入一个鸡蛋可以起到协同作用，令淀粉或面粉与香蕉变得更粘稠，并能使香蕉的表面更加光滑。
因此，虽然面粉也可以用来制作脆皮香蕉，但较为常见的做法是使用淀粉。在配料中添加鸡蛋可增加液体黏度，使外皮更加薄脆酥美。无论使用哪种材料，重要的是在涂抹前，先用干纸巾擦拭香蕉表面水分，这样可以减少油渍和炸的时间。
