炸鸡翅用淀粉还是面粉

炸鸡翅用淀粉还是面粉?答案是:视个人口感偏好而定，各有优缺点。

1.淀粉: 一般使用玉米淀粉或薯蓣淀粉。炸出来的鸡翅口感更加酥脆，较为干爽，并且不易被油吸收，比面粉更加健康。淀粉能够帮助创造出漂亮的色泽和纹路，呈现出外皮的颗粒感，增强口感。但淀粉比较容易过于干爽，不新鲜且储存时间长了容易变质。

2.面粉: 面粉里面含有的蛋白质和脂肪会带来一些咸香的口感，也会让皮层变得稍微柔软一些。使用面粉炸制的鸡翅，口感比较“大众化”，与市场上的快餐店卖的类似，更加Q弹。但面粉本身的性质使其比淀粉更吸油，所以能让炸鸡翅更加油腻。