土豆饼是一道非常受欢迎的家常小吃，常见于中国北方地区。关于土豆饼要用什么材料，面粉还是淀粉，有以下几点需要考虑：
1.口感：用面粉制作的土豆饼口感更加细腻柔软，而用淀粉制作的土豆饼口感较为韧性，有嚼头。因此，如果你喜欢口感比较软绵的土豆饼，推荐使用面粉。
2.颜色：用淀粉制作的土豆饼颜色更加透明纯白，而用面粉制作的土豆饼颜色较为黄白。如果你想要做出颜色比较漂亮的土豆饼，可以使用淀粉。
3.筋度：用淀粉制作的土豆饼因为含有较多碳水化合物，因此筋度比较好，而用面粉制作的土豆饼则稍微差一些。如果你希望土豆饼凉后依然有一定的韧性，可以使用淀粉。
总之，不同材料制作出来的土豆饼口感和品质都有所不同，应根据个人口味和需求选择使用。
