实蛋碱在烘焙中担任着使蛋糕膨松、轻盈的作用。如果实蛋碱的使用量不够，会影响蛋糕的质地和口感，如蛋糕变得沉重、扁平或者不蓬松。如果实蛋碱放少了，可以考虑以下几种方法：
1. 增加其它材料的含水量
可以增加面糊中其它材料的含水量，比如牛奶、酸奶等，这样可以提高面糊的湿度，促进蛋糕更好地发酵。
2. 改变混合方法
如果实蛋碱放少了，可以考虑改变混合方法，比如采用二发法，即先将蛋黄和细砂糖搅拌均匀，再将面粉等干料混合入面糊，最后在面糊中均匀加入打发的蛋白。
3. 加入泡打粉和小苏打
在面糊中加入适量的泡打粉和小苏打，它们能够帮助面糊产生泡沫，从而提高蛋糕的膨松度。
4. 调整烘焙条件
如果没有其它办法，可以调整烘焙的条件，比如加长烤的时间，减小烤盘的面积等，增加蛋糕的受热面积，从而达到更好的效果。
