炒土豆丝是一道非常常见的家常菜肴，它的口感外酥内软、香气扑鼻，深受大家的喜爱。那么，炒土豆丝需要放淀粉吗？下面分点回答：
1. 淀粉的作用
淀粉能够让土豆丝增加一层薄薄的保护层，这一层保护层可以保护土豆丝的颜色不会被氧化发黑，延长土豆丝的保存时间。此外，淀粉还能够让土豆丝更加酥脆，口感更加美味。
2. 放淀粉的方式
把土豆切成丝后，可以在碗中加入少量的淀粉，然后将土豆丝均匀地裹上一层淀粉。这样可以让土豆丝更加酥脆，口感更佳。
3. 不放淀粉的方式
如果您希望炒出的土豆丝口感柔嫩，也可以不加淀粉。但需要将土豆丝裹上一层盐和少量的鸡精，让其入味后再进行炒制。虽然不加淀粉炒出的土豆丝口感较柔软，但保持不了酥脆口感。
总之，炒土豆丝放淀粉与否都可以，在放淀粉时需注意控制淀粉的量，以免口感过于苦涩。而如果不放淀粉，需要在调味方面多花些心思，来提升土豆丝的口感。
