凉拌土豆丝是一道口感爽脆，清新开胃的凉菜，适合夏天食用。下面是凉拌土豆丝的做法窍门：
1. 选择好土豆：选用质地较为细腻、色泽光滑、不含淀粉质较高的新鲜土豆，这样制出的土豆丝更加爽脆。
2. 切土豆丝：将洗净的土豆切成细丝，丝条尽量保持均匀细长，不要过于粗大。
3. 水煮土豆丝：将切好的土豆丝放入沸水中煮熟，时间不要太长以免失去口感。
4. 冷水冲洗：将煮熟的土豆丝捞出后放入冰水中浸泡，以去除多余的淀粉和杂质。
5. 调味汁的准备：将葱姜蒜切碎，加入盐、生抽、香醋、白糖、芝麻油等调料搅拌均匀，再加入少量的辣椒油或花椒油增添口感。
6. 拌匀土豆丝：将冷却后的土豆丝沥干水分后，倒入调味汁中拌匀，腌制一段时间让土豆充分吸收味道，并放入适量的青红椒、香菜等配料提升口感。
7. 放入冰箱储存：最后将凉拌土豆丝齐整地摆放在盘子中，放入冰箱冷藏备用，让菜肴更加清新美味。
总之，凉拌土豆丝的窍门在于选好土豆、切好丝条、煮到熟透、冷水冲洗、调味汁拌匀、精心搭配配料和储存方式，这样才能制作出美味健康的凉拌土豆丝。
