如果炒锅糊了，首先不要慌张，以下是一些应对措施：
1. 立即关闭火源并且停止加油：这是很关键的一步，因为如果你继续炒煮，会让锅底更加粘稠，导致糊锅。
2. 快速用木铲或者勺子把食材从锅里面挑出来：如果不及时挑出来，食物会被焦糊掉。
3. 用开水或者凉水浸泡炒锅：以湿热的环境下快速清理炒锅，使得锅底的焦糊变得柔软，便于清理。
4. 使用清洁剂或中性洗洁精进行清洗：可使用洗洁精和清洁剂，搭配高压或普通洗涤水龙头对炒锅进行彻底清洗干净。
5. 注意在以后制作菜肴时的火候和加油量：根据食物而定火候和加油量也是防止炒锅糊的重要步骤。
总之, 不要因为炒锅糊了就放弃，多次练习和保持镇静，您便能做出美味的饭菜。
