1. 肉冻的保质期：根据食品安全规定，肉冻的保质期为3个月，即从制作日起在冰箱中保存3个月内都可以食用。
2. 如果肉冻的外观和气味发生了明显的变化，比如出现绿色、灰色、粉红色的斑点或有异味，那么就不要食用了。
3. 肉冻的储存温度：肉冻的储存温度应该在-18℃以下，这可以有效防止细菌滋生。同时，也要确保肉冻被放置在密封的容器或塑料袋中，避免与其他食物混合。
4. 解冻过程：解冻肉冻时，应该选择逐渐让其回升到室温的方式，不要用热水、微波炉等速解冻的方法。这样会让肉冻的外层先解冻而内部仍然保持冷冻状态，导致细菌滋生。
5. 储存在冰箱中的肉冻如果经常取出来解冻后又重新放回去，这样有可能会增加储存冰箱的温度，导致肉冻降温慢，容易变质，不宜再次食用。
总之，肉冻虽然是经过热处理杀菌的食品，但未经妥善的保存或解冻后，会增加细菌滋生的概率和肉冻变质的可能性。因此，我们应该在存储和食用肉冻时，一定要格外注意卫生和食品安全问题。
