1. 初步处理：把马肉放入大容器中，用淡盐水涮洗15分钟左右，再用清水浸泡30分钟，去掉马肉表面的污物和血水，尽量清洗干净；
2. 浸泡：将处理好的马肉浸泡在醋水或者柠檬水里，约3:1的比例，浸泡时间不少于30分钟，这样可以去除马肉的部分异味；
3. 炖煮：炖煮马肉时可以加入一些香料，如八角、花椒等，这样可以让马肉更加香味四溢；
4. 加入食醋：在烹调过程中加入适量的食醋，可以中和马肉中的酸味，让口感更加柔嫩；
5. 烹饪配料：在烹调马肉时，可以适当加入姜丝、葱段、蒜头等配料，增添口感；
6. 小火慢炖：用小火慢炖马肉，让肉质柔嫩，同时也会减少酸味的产生。
总之，去除马肉的酸味需要一些耐心和技巧，仔细处理和腌制马肉，在烹调中加入一些辅料和调味品，都是化解马肉酸味的有效方法。
