驴肉和马肉对于一些人来说都不是常见的食品，但在某些地区却是非常普遍的食材。由于驴肉和马肉的肉质及口感类似，而且颜色和外观也很相似，所以两者很难区分。以下是鉴定驴肉和马肉的方法：
1. 观察骨架：马肉的颈椎骨比驴肉宽，骨头也比较大，有棱角。驴肉的颈椎骨制成的肉片上有更多的小骨头。
2. 观察肌肉纹理：驴肉肌肉纹理比马肉细腻，马肉肉质粗硬。
3. 区分味道：马肉的味道比驴肉重，而驴肉则呈淡香味。
4. 水分比例：根据1:1的比例来加入食盐水浸泡，一般情况下驴肉能够吸收湿气更多，比喻水分比较多。
5. 检测DNA：可以采集样本送到专门检测中心进行DNA检测，从而确定是否为驴肉或马肉。
6. 区分价格：一般情况下，因为驴肉比马肉价格便宜，所以商家往往将马肉冒充成驴肉，在价格方面，要格外小心。
以上是鉴定驴肉和马肉的几种方法，不可以仅仅通过外观和味道来判断，需要结合多种方法进行判断。除此之外，应选择正规可靠的食品购买渠道，避免误食造成健康上的损失。
