白酒中的酸味源于多种因素，主要包括以下几个方面：
1. 发酵产生的乙酸。白酒制作过程中，谷物经过糖化、发酵等过程，会生成一定量的乙醇，而乙醇进一步被乙酸菌发酵产生乙酸，就会出现酸味。过度的酸味可能是由于发酵时间、温度等控制不当导致，或者是发酵中使用了过量的酵母等原因。
2. 精馏过程使用的黄绿色料。白酒中所采用的黄绿色料，在精馏、酿造过程中被降解成辛酸等有机酸类，从而影响到白酒的口感，其中亦会表现为酸味。
3. 长期浸泡。白酒长期存放在陈酿桶中，会经历不断的物理和化学反应，其中包括酒液中的物质的氧化与还原等等。在这些反应过程中，酒液中的化学成分可能会腐败、变质、挥发，产生或加强了酸味。
因此，白酒中的酸味可以由多种因素所引起，其中不合理的酿造过程，存储条件不佳等问题都可能导致酸味的加重。
