甜菜根馒头是一种营养丰富的食品，但在制作过程中容易变色。想要防止甜菜根馒头变色，可以从以下几个方面入手：
1. 加醋：在制作甜菜根馒头时加少量白醋，可以使面团变得更白，同时还能有效地抑制甜菜根的氧化。
2. 选择新鲜材料：尽量选用新鲜的甜菜根，不要使用老化或已经变色的甜菜根。
3. 操作快速：在切割和搅拌甜菜根时要快速，以减少其接触空气的时间，从而减少氧化的机会。
4. 低温处理：在搅拌甜菜根和面粉时，可以加入一些冰水或者将面团放入冰箱降温处理，这样能有效地减少氧化。
5. 添加柠檬汁：在制作甜菜根馒头时加入少量柠檬汁，也可以有效地减少变色现象。
通过以上几点措施的实施，可以有效地减少甜菜根馒头的变色现象，让食品看起来更加美观。
