菠菜面因为含有大量的叶绿素，在制作或存放过程中容易出现变色现象。为了避免这种情况的发生，可以采取以下方法：
1. 煮好汤后再加菠菜面，快速煮熟即可。因为菠菜面含有很多叶绿素，可能会导致煮出的汤水变色，所以建议先将汤水煮好，再加入菠菜面，最好控制好时间，短时间内迅速煮熟。
2. 存放时注意防潮。变色通常与潮湿、阳光直射等因素有关。在存放菠菜面时，应该注意避免潮湿的环境，并放置在通风良好、光线不强的地方。最好将其装在有密封性的容器内。
3. 加一些酸性成分。在制作菠菜面时，可以加入食醋、柠檬汁等酸性成分，来改变菠菜面的PH值，进而减少叶绿素的氧化，从而减缓变色的速度。
4. 使用锅内清洁剂。当做菠菜面的锅内有残留的菠菜叶状物时，可能会对菠菜面产生影响，导致变色。因此，需要在每次使用后，使用清洁剂进行清洁，尽量去除锅内污垢。
5. 在制作过程中加入盐。这是防止变色常用的方法之一，可以在菠菜面煮的过程中，适量加入盐来减缓变色的速度。
