水果氧化颜色是由于其中的酶与空气中的氧接触而引起的。可以通过以下方法减缓或避免水果的氧化颜色：
1. 尽可能快地将水果切好并食用，尤其是对易变色的水果如苹果、香蕉等。
2. 在切好的水果表面喷洒柠檬汁、橙汁等富含维生素C的酸性物质，可改变水果表面PH值，降低酶的活性，减少氧化。
3. 将水果保鲜膜覆盖在切好的表面，避免与空气直接接触。
4. 将水果放在冰箱中冷藏，可减缓氧化颜色，并延长储存时间。
5. 对于易氧化的果汁或果肉，可以加入少量的抗氧化剂如维生素C、维生素E等。
6. 选择新鲜度较高、不受外界伤害与破坏的水果，将营养结构更完整的水果切割取用。
7. 不要将切好的水果长时间放置在室温下，尽可能快地食用，保证水果的长期新鲜口感。
