苹果富含维生素C和其他抗氧化剂，如果暴露在空气中，则易受到氧化作用的侵害，从而使苹果褐变，失去营养价值并变得难以食用。在保护苹果免受氧化作用的过程中，可以采取以下措施。
1. 存储在凉爽干燥的地方：存放苹果的环境条件是非常关键的，若空气潮湿，容易刺激苹果皮上的微生物生长，影响保存质量。因此应该选择一个干燥和清洁的存放地点，例如放置在通风良好温度适宜的地方。
2. 包装：包装苹果有助于防止空气流动，也有助于保持其新鲜度。选择合适的包装材料对于保护苹果非常必要。
3. 加工：将苹果切成小块或者简单处理，可以减少苹果表面的氧化区域，延长苹果的保鲜期限。
4. 食用前：食用前，将苹果削皮并放入淡盐水中泡一段时间，在水中有助于分解苹果表面的微生物并杀菌，从而延长保存时间。
综上所述，合理的保存、包装，趁早食用，都可以有效地保护苹果免受氧化作用，使其保持新鲜的口感和营养价值。
