苹果氧化变色是因为其内含的酚类物质和维生素C等成分在接触空气时发生氧化反应所致，因此需要采取以下措施：
1. 食用前尽量不要削皮。苹果的外层富含酚类物质，去皮后会加速氧化变色。
2. 越新鲜的苹果越好。新鲜的苹果劣质较低，很少受到侵蚀，因此氧化就较慢。
3. 确保苹果表面干燥。水分能够加速氧化，因此应该将苹果放在一个干燥的地方。
4. 用柠檬汁或醋水浸泡苹果片。柠檬汁和醋水中含有抑制氧化的酸性物质，可以有效减缓苹果氧化变色的速度。
5. 将苹果置于密闭容器中。密闭容器可以确保苹果在一定程度上远离空气，减少氧化的机会。
