煮毛豆是夏季常见的消暑食品，但很多人在煮毛豆时，发现它不仅变色严重，而且口感也不佳。所以在煮毛豆时，需要注意以下几点：
1. 毛豆去壳：将毛豆去掉外面的壳子，只留下里面的嫩豆子。
2. 加盐和碱：在水中加入适量的盐和碱，可以使豆子更鲜嫩。可以根据自己的口味添加适量的盐和碱。
3. 清水焯水：在煮开的水中放入毛豆焯水，保持水中沸腾状态将其煮熟，时间控制在3-5分钟左右，根据个人口感进行调整。
4. 冰水浸泡：将煮好的毛豆捞出后马上浸泡到冰水中，可以使其更加脆嫩，同时可以防止变色。
5. 加入辣椒面或葱姜蒜等调料：如果不喜欢清淡的毛豆口感，可以加一些辣椒面或葱姜蒜等调味料搭配食用，更加美味。
6. 烤：将焯过水的毛豆挑出，拌上盐、橄榄油，到烤箱里烤13~15分钟。不但不会变色，而且口感特别好。
总之，要掌握好煮毛豆的方法，才能使其更加可口美味，可留住多余的营养成分。防止变色也很重要，这样看起来更加美观。
