青菜苦味如金火、芥辣般让人喜欢。但可恶的是，有时候你会发现自己购买了一堆青菜并且花了可观的时间处理它们却惊奇地发现他们都有一个共同点：极度苦涩。这到底是为什么呢？
1. 品种不同
青菜是十分广泛的蔬菜，有许多不同的品种，其中有些品种的苦味更加浓烈。
2. 生长环境
青菜从育种开始到收割期都会受到种植环境的影响。例如生长过程中气象 conditions和土壤质量可能会影响青菜的味道。
3. 采摘和存储
青菜在采摘后如果放置过久，苦味可能逐渐变得更加浓烈。
4. 烹饪方法
有时候苦味也可以归因于烹调方法。有些人喜欢直接把青菜放在锅里面炒；然而其他人则认为先煮开泡盘花椒然后再进行下一步是最好的 Way, 因为这可以消除部分苦味。
5. 营养成分
苦味其实也可以是一种健康的标志物。许多青叶菜含有大量的 Antioxidation质和其他营养素，这些化合物也许会多少导致他们的苦味。
总而言之，青菜苦味可能源于它们的品种，生长环境，采摘和配制方法，及营养 成分等很多原因。
