炒猪肝苦的原因主要有以下几点：
1. 猪肝质地本身较为柔软，容易吸收异味。如果在烹饪过程中没有进行足够的处理，就会导致猪肝出现腥味或异味。
2. 烹饪过程中没有适当地去除猪肝的胆囊和血管等部位，这些部位含有苦味物质，会对菜品的口感产生不良影响。
3. 炒猪肝时，常常会加入一些苦味食材，如苦瓜、苦菊花等，也会增加菜品的苦味。
4. 猪肝中含有大量的铁元素，过度加热会导致猪肝变硬，口感上也会有些许苦涩味。
解决方法：
1. 在烹饪前充分将猪肝浸泡在盐水中，去除异味，或者用淀粉水腌制一下，使其更加嫩滑。
2. 烹饪前要彻底清洗干净，去除胆囊和血管等苦味部位，以保证口感和卫生。
3. 避免加入过多的苦味食材，或者通过搭配其他调料来中和猪肝的苦味。
4. 控制烹饪时间和火候，避免过度加热导致猪肝变硬和口感上的苦涩味。
