扇贝发苦是因为以下原因：
1. 储存不当：如果扇贝储存不当，例如在高温下，或者储存在污染的水体中，就会导致扇贝肉中的细菌滋生，从而使其变质并发生苦味。
2. 饮食：扇贝喜欢生长在岩石上，吃的是海水中的浮游生物和悬浮物等，而如果扇贝所处的水域污染严重，水中的有害物质就会被扇贝吸收，导致扇贝肉质发苦。
3. 外界环境影响：海底环境极易受到人类活动干扰，例如工业污染、农业污染、油船漏油等等，都可能影响扇贝健康，从而导致扇贝肉质发苦。
4. 食用方式：如果吃扇贝的时候处理不当，例如没洗干净或没焯水，就会导致扇贝肉中的泥沙残留和异味难以去除，让扇贝肉变得更加苦涩。
5. 季节因素：扇贝有一个繁殖季节，当这个季节到来时，扇贝内脏会变大，此时食用扇贝容易发现苦涩味。
