瓜类食物中的苦涩化合物（如黄瓜中的成分 cucurbitacin）在蒸煮或加热过程中会被破坏，从而变得不再苦涩。但在炒丝瓜时，如果烹饪时间过长或温度过高，会导致丝瓜里的菜籽油遇高温变质，产生苦味。此外，许多厨师为了增加口感，将丝瓜炒至软烂，这样也容易引起苦味。
以下是避免炒丝瓜发苦的解决方法：
1. 安全温度：在炒丝瓜之前先加热锅子，水分完全蒸发后再添加油，这样会使油更快达到安全温度，从而避免丝瓜炒过头。
2. 时间控制：炒丝瓜时要注意火候，不能加热时间过长。在炒菜之前注意洗切干净并且切块大小一致，以便能更快加热使水分蒸发。
3. 调味合理：加入适量的盐和糖，这两种调味料可以掩盖丝瓜的苦味。
4. 淋酱料：可以用醋、酱油等酱料来淋在炒好的丝瓜上，并加一点辣椒、花椒等调料，口感更佳且能够掩盖苦味。
总之，要做好一道美味的丝瓜菜肴，温度、时间、调味都是关键。只有掌握了这些技巧，才能避免炒丝瓜发苦。
