跳水鱼是一道以草鱼为主料、采用清蒸的传统家常菜肴。下面是美食天下跳水鱼的做法。
材料：
草鱼1条，食盐、料酒、姜丝、葱丝、香菜适量。
步骤：
1.草鱼去鳞去鳃、洗净晾干后，在鱼身两侧各斜切3刀。
2.热锅中放入清水，加入姜片和料酒煮沸，再放入整个鱼肚朝下放入，再盖上锅盖，开大火5分钟，然后转小火煮10分钟。
3.把鱼从锅中移出，再把锅倒了水，锅内放入适量清水和盐，待水开后再将鱼肚朝上放入，盖上锅盖，开小火煮5分钟即可。
4. 将装有跳水鱼的盘子上，撒上葱丝、姜丝，再淋上1勺色拉油和少量的香醋，点缀上香菜。
技巧：
1.在烤鱼前先切出2-3个刀口，这样可以保证鱼的口感更加细腻。
2.鱼肚朝上的煮法可以让鱼的肉质更加鲜美，同时不会破坏掉鱼皮和鱼的色泽。
3.在调料中放入少量的香醋，能够起到提鲜增味的作用，让跳水鱼的风味更浓郁。
