鱼香肉丝和糖醋的制作比例因不同的厨师而有所不同。一般来说，鱼香肉丝主要是由猪肉丝和蔬菜配制而成，其中的鱼香味来源于豆瓣酱、甜面酱、姜、葱、蒜等调味品。而糖醋则是以醋、糖等调料为主要成分，加入辅料如番茄酱、番茄汁等制作而成。
以下是鱼香肉丝和糖醋的制作比例建议：
1. 鱼香肉丝：
- 猪肉丝：500克
- 蔬菜：适量，建议使用胡萝卜、豌豆、木耳、青椒等
- 豆瓣酱：30克
- 甜面酱：30克
- 料酒：10毫升
- 生抽：20毫升
- 白糖：10克
- 鸡精：3克
- 姜蒜末：适量
2. 糖醋：
- 醋：100毫升
- 白糖：50克
- 番茄酱：20克
- 茄汁：适量
- 蒜末：适量
- 盐：适量
需要注意的是，这些比例只是建议，实际制作还需根据个人口味和材料情况做出相应调整。同时，厨师在调味时需谨慎，确保口感均衡，不要过咸或过甜。
