酸菜是一种传统食品，也是广受人们喜爱的下饭佳品。下面是制作酸菜的步骤：
1. 准备材料：需要新鲜的白菜、盐、大葱、姜、蒜、干辣椒等调料。
2. 切菜：将白菜洗净，掰成大小合适的块状，去掉不需要的部分，用手撒盐混合，放置片刻让其出水。
3. 腌制白菜：将腌好水的白菜装进容器里，撒上大葱、姜、蒜、干辣椒等调味料，加入约10%的食盐和适量的清水，再利用塑料袋或其他工具压实，以便辅助发酵。
4. 发酵过程：将容器放在阴凉通风的地方进行发酵，每隔一段时间可以用勺子将白菜从底部往顶部翻一遍，以保证每一块白菜都充分参与发酵过程。
5. 酸菜上桌：随着时间的推移，酸菜会变得更加味美，当其酸度和口感符合自己的口味时，即可取出食用。
以上就是制作酸菜的步骤。需要注意的是，制作过程中要保证卫生，并仔细掌握每个步骤的时间和比例关系，才能做出口感好、味道正宗的酸菜。
