制作酸菜泡椒鱼的步骤如下：
1.准备食材：需要一条鲜鱼、酸菜、泡椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、鸡精和味精等。
2.鸡肉预处理：将鲜鱼去腥，刮掉鱼鳞，去掉鱼内脏，清理干净后切成块状备用。
3.酸菜泡椒调料：酸菜洗净切碎，泡椒剁成末备用。同时，将葱姜蒜切末，备用。
4.炒鱼丸：用切好的鱼肉加入适量盐和淀粉，搅拌均匀后做成小丸子，用油煎炸至金黄色备用。
5.炒香葱姜蒜：将葱姜蒜末放入锅中，煸炒出香味后放入酸菜和泡椒。
6.烹饪鱼丸：将煎炸好的鱼丸投入翻炒，加入适量料酒，炒至金黄色。
7.盛出成品：在翻炒鱼丸时加入适量盐、生抽、鸡精和味精等，调味后即可出锅放到一个有盘的碗中，撒上葱末即可食用。
以上就是制作酸菜泡椒鱼的全部步骤。通过以上几个步骤进行烹饪，可以制作出美味可口、咸香鲜辣的酸菜泡椒鱼。
