泡椒凤爪是一道四川传统的小吃，具有香辣味道，深受大家喜爱。下面是泡椒凤爪的最正宗做法：
1. 凤爪先用开水焯烫一下，然后将脚趾骨头部分剁掉，并处理干净。
2. 然后锅中加油，放入干辣椒和花椒炸香。
3. 接着加入葱姜蒜末和豆瓣酱翻炒，再加入酱油、盐、糖、料酒、醋等调料拌匀。
4. 将焯水后的凤爪加入锅中，用中火翻炒均匀，让每一只凤爪都沾满调料。
5. 接着加入适量清水（不要全浸）煮开后，再放入泡椒和香菜调味，煮约15~20分钟，至凤爪软烂入味即可。
6. 最后根据个人口味可以添加些许醋或者秘制酱油提鲜。
这样一道美食就做好啦，凤爪呈现嫩白且肉质鲜美的口感，配以香辣味浓郁的泡椒酱油调味，让人食欲大开。如果想要更加辣的味道，可以根据个人口味加量增加辣度。
