沸腾鱼是一道四川省传统的家常菜肴，通常被认为是口味辣、香、麻三种感觉兼备的典型四川麻辣风味，今天，我将为大家分享沸腾鱼的最正宗做法。以下是具体的步骤：
1. 鱼的选择和处理必须讲究，沸腾鱼常用的主要是鲫鱼、草鱼或者是青鱼等。选用新鲜度高、质量好、口感细腻的鱼，处理时一定要去掉鱼鳞、内脏和腥味。
2. 准备配料。常见的调料包括花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜和豆瓣酱等。
3. 将鱼片切成适当的大小，加入盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟后取出。
4. 开锅，加入适量的水和调料，放入鱼片烧开。
5. 把洗净的冰花菜放入开水中焯水去除腥味后取出待用。
6. 等到锅中的鱼片煮熟之后，放入洗净的豆芽菜及焯水好的冰花菜，稍稍搅拌一下。
7. 然后加入适量的生抽，糖和醋等调味品，调整味道后即可出锅美食。
8. 在出锅时，可以撒上生姜丝或者葱花点缀一下，提升菜色的美观程度，同时也增加了食欲的促进效果。
以上就是沸腾鱼的最正宗做法，大家可以根据自己的口味，适当调整配料的用量，提升餐品的美味口感。
