鲍鱼刺身通常是生的。以下是几个原因：
1.口感：鲍鱼刺身去皮后，色泽金黄、清爽美味，新鲜的鲍鱼比熟鲍更有弹性和嚼劲。
2.营养：在烹调过程中，食材中的营养物质及鲜味往往随着加热而减少。野生捕捞的新鲜鲍鱼含有丰富的蛋白质和维生素等营养成分，烤熟或煮熟后则失去很多营养。
3.安全性：熟食不易消化，而生食虽然可能存在一定的食品安全隐患，但只要避免选用不新鲜的鲍鱼或未经严格处理的海产品，就可以保证食用安全。
需要注意的是，为了避免食用鸡肉蛋白酶导致消化不良，吃鲍鱼刺身时可以搭配一些日本绿茶或日本清酒来刺激消化液分泌。
