咸鸭蛋就是普通的蛋，只不过通过一系列处理过程使得蛋壳内的蛋白质和蛋黄变得咸味。那么咸鸭蛋到底是生的还是熟的呢？下面分点回答：
1. 咸鸭蛋是熟的。制作咸鸭蛋时，通常会先将鸭蛋煮熟，再用盐水或者勾起的黄泥水将蛋壳内部包裹一定厚度的盐渍。这个过程中，蛋黄和蛋白已经完全固化，变成了我们所说的熟咸鸭蛋。
2. 咸味并不代表生。有些人可能会认为咸鸭蛋是生的，因为咸味本身是抑菌的。但事实上，咸鸭蛋在制作过程中已经将蛋白质和蛋黄固化，不再是生食，而是一种熟食。
3. 细节影响口感。虽然咸鸭蛋是熟的，但因制作过程中的细节不同，咸鸭蛋的口感也会不同。例如，卤水咸鸭蛋在加工过程中多次浸泡，因此更可能与盐相互渗透，使得咸味更浓，蛋黄的油腻感更少；而勾芡制作的咸鸭蛋通常更加稠固，口感特别。
4. 咸鸭蛋的质量要求很高。咸鸭蛋制作中如何掌握火候、时间和添加剂量等细节，都对最终产品的质量影响很大。一般来说，好的咸鸭蛋应该有外层盐渍完好，内部熟透，香气浓郁，蛋黄油润不干，咸味适中口感浓郁。
