1.可能是蟹黄被氧化了：蟹黄如果长时间暴露在空气中，会因为氧化而变黑变硬，失去原有的鲜美口感。
2.可能是蟹黄质量不佳：有些不可靠的商家为了追求利润，会将不新鲜的或者已经烂掉的蟹黄进行染色，或添加一些不健康的添加剂，导致蟹黄发黑，这种情况下食用是非常不安全的。
3. 孕育蟹黄时靠近心脏处或直接与未熟的卵巢接触的蟹很容易导致蟹黄变黑，这样的黑蟹黄绝不建议食用。
4. 蟹黄在长期保存过程中，由于微生物的作用、存放条件(如温度、湿度)、密封性等原因，也有可能格式化蟹黄发作，变成暗色、硬质，这种情况也要强烈提示不要食用。
5.另外，蟹黄吃起来应该不腻，并且具有较为明显的海洋味道，如果口感变淡，没有鲜味，那么也可能是发黑的原因之一。
总之，遇到蟹黄变黑的情况，我们应该慎重选择是否食用，如果怀疑蟹黄质量不佳，应该立即停止食用。同时，应该尽量购买到新鲜的、成色好的蟹黄，并且及时吃完保证口感，避免长时间保存。
