蟹子里的黄色物质是蟹黄，它主要由以下几个成分组成：
1. 胆固醇：蟹黄中富含胆固醇，这也是为什么很多人喜欢食用蟹黄的原因之一。但同时，摄入过多的胆固醇会增加心血管疾病的风险。
2. 蛋白质和脂肪：蟹黄中还含有丰富的蛋白质和脂肪。它们可以为人体提供能量和营养，但也容易导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
3. 矿物质和维生素：蟹黄中富含磷、钙、锰、铁等矿物质以及维生素A和B族维生素，可以对人体健康有益。
除了上述成分外，蟹黄还有以下几个特点：
1. 油脂和水分比例高：导致其味道鲜美，但也使其热量较高。
2. 色泽鲜黄：这是因为蟹的消化系统中含有色素，被卵巢吸收后，就会进入蟹黄中，使其呈现出鲜黄色。
3. 质地干燥：容易被人体吸收，但也容易变质。
总之，蟹子里的黄色物质虽然口感美味、富含营养，但在食用时也需要注意控制摄入量，以免带来不利影响。
