面发的酸味可能是由于面团中含有乳酸菌，或在制作过程中面团发酵不足所导致的。以下是几种可以解决面发酸的方法：
1. 添加面粉：将面粉加入面团中，调整面团的配方比例，使其更好的发酵。
2. 加入碳酸氢钠：将少量碳酸氢钠加入制面的时候，可以减轻酸味。
3. 换酵母：如果面团中使用的是活酵母，可能会导致面团过度发酵。换用干酵母，可以减少发酵时间。
4. 控制发酵温度和时间：在制作面团时，要注意控制面团的发酵时间和温度。过度发酵会导致面团变成酸味。
5. 注意配料：在制作面食时，加入的其他材料（如面粉、糖、油等）也会影响面食的口感。要注意配料的均衡搭配。
6. 蒸熟后再烤：如果做的是馒头或包子等，可以先蒸熟后再烤烤，这样可以把面发的酸味烤出来，口感更好。
综上所述，要解决面发的酸味问题需要多方面的措施。在制作面食时要注意配料搭配和发酵时间与温度的控制，可以尝试一些改进方法来改善口感。
