肉馅出现酸味可能是因为细菌生长导致发酵、变质或者过期问题，也有可能是在贮藏、加工、包装或调制过程中受到了污染。判断肉馅是否已经变质，需要考虑以下方面：
1. 气味：变质或过期的肉馅通常会散发出刺鼻的气味，类似于腐烂的臭味。如果闻到明显的酸味，那么很可能已经变质。
2. 外观：变质肉馅通常会发黄、发黑或出现褐色斑点等异常现象，有时还会有泛绿的现象。如果发现肉馅表面有这些变化，已经不能食用。
3. 口感：变质的肉馅口感会比新鲜的硬且有咸味，同时也会感到粘稠和滑，这种感觉不怎么舒服。而且如果吃下去还会呕吐不止。
4. 保质期：肉馅一旦超出保质期，就会很容易变质，对人体不安全了。
如果已经有了上述情况，建议尽早把肉馅从家里清除，检查保险箱中还有没有其他变质的食品。另外，普遍认为在某些情况下使用食用醋浸泡几分钟后可以去掉肉馅的异味，并且使用油碟熬煮一段时间也弥补酸度问题，但是不能保证其安全性和美味程度，大家应该要慎重对待。
