炒冰过的鱼需要注意以下几点：
1. 解冻：将鱼从冷冻室移入冰箱，以缓慢解冻。避免放置在室温下解冻，会影响鱼肉质量。
2. 少油多时：炒鱼时需要控制油的量，用少量的油多次煎炸更好。这可以帮助保持饱满肉质、美味的口感。
3. 先热锅后放鱼：炒鱼时要先将锅烧热，然后加入油，让油热后再放入鱼。这可以帮助鱼不粘锅和焦糊。
4. 配合调味料：炒鱼时，可以配合一些调味料，如姜、葱、蒜等来提升鱼肉的鲜美度和风味。
5. 加入香料：用少量的孜然、花椒等香料来为鱼肉增添口感和香气。
6. 不要炒过久：炒鱼的时间要掌握好，不能炒过久，否则会油腻且口感变差。
综上所述，炒冰过的鱼需要细心料理，控制火候和油的使用，增添一些配料和香料，才能烹制出美味鲜嫩、清香可口的鱼肉料理。
