蒸大鲳鱼的步骤如下：
1.准备工作：将整条鲳鱼清洗干净，剖好腹部，挑除内脏及黑膜，并在鱼身两侧切上几刀，用姜葱蒜末、料酒和盐腌制20分钟。
2.蒸鱼：将腌制好的鲳鱼放在蒸盘上，上面再铺上一些葱姜丝，并用适量生抽和豆油淋在鱼身上。蒸锅加水烧开后，把蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟即可。
3.起锅装盘：取出蒸好的鲳鱼，将葱姜丝撒上去，再淋上适量的香油和蚝油，用少许热水冲一下。在鱼身上撒上香菜、葱花和红辣椒碎，即可上桌享用。
注意事项：
1.鲳鱼不要蒸太久，否则口感会变得干硬。
2.在蒸鱼时，水平面要高于蒸盘，以免蒸出来的鱼汁流失。
3.可以根据自己的口味添加适量的调料，如生姜、泡椒等。
4.蒸鱼前可在鲳鱼身上挤上几滴柠檬汁，可以更好地去腥增加口感。
