蒸大包子开锅需要时间因冬夏季气温变化和水质的不同而不同。一般而言，下面几个方面的影响比较突出：
1.包子的大小：不同大小的包子需要的时间也会不同，大包子需要的时间比小包子长。
2.蒸笼的容量：蒸笼的容量也是影响蒸包子时间的一个因素，一般而言，蒸的包子越多，需要的时间也就越长。
3.火力大小：火力大小的调节也是蒸包子的重要因素之一，火力大的话蒸包子的时间会相对缩短。
4.环境温度：环境温度低的时候，蒸包子需要的时间会相对增加。
总的来说，蒸大包子开锅需要的时间在20-30分钟左右，但具体还是要根据包子的大小、蒸笼的容量、火力大小和环境温度等各种因素来确定。
