蚝油通常需要冷藏，以下是具体的原因和细节：
1.保鲜：蚝油中含有大量的蛋白质和植物油，容易受到温度、湿度等环境因素影响而导致变质。如果在未冷藏的情况下放置过久，会对蚝油的口感产生不好的影响。
2.防止细菌生长：蚝油中含有糖、盐等营养成分，这些营养物质可以为细菌生长提供必要的条件。因此，如果将蚝油保存在室温下，细菌很可能会引起腐败和发霉的问题。
3.使用期限：蚝油通常会在瓶身上标示“开盖后需于一定时间内使用”。这意味着，蚝油在开封之后只能放置一段时间后才变质，而在冷藏的情况下，使用期限可以更长一些，这样也可以为消费者提供标准的保质期。
4.冷藏技巧：如果你想保存蚝油，在冰箱里的某一个隔层保持稳定的温度和湿度非常重要。一些高品质的产品会在标签上指示要放在冰箱的哪一层。在使用之前，最好将蚝油从冰箱中取出并让其回到室温下自然变暖，这样可以防止产品表面结冰。
5.厂商建议：大多数品牌都会建议将蚝油保存在冰箱中，并且应该放置在20度左右的地方，以确保产品低温下的稳定性能和口感，在目视检查后才打开瓶盖进行使用。
