保存番茄需要注意以下几个方面：
1. 选择新鲜的番茄。要选择成熟、无损、外观没有斑点或其他瑕疵的番茄。
2. 清洗番茄。用清水将番茄洗净，确保洗干净并晾干。
3. 烫杀番茄。将番茄放入沸水中烫30秒钟左右，然后将其捞出到冰水中浸泡至凉。
4. 去皮去籽。将烫过的番茄用刀切开，去掉皮和籽，然后切成小块备用。
5. 煮番茄酱。将切好的番茄块放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火慢炖30分钟左右。
6. 放盐调味。等番茄酱煮好后，加入适量的食盐进行调味调色，按照个人口味调整。
7. 装瓶煮沸。将装有番茄酱的玻璃瓶和铁盖用开水消毒后晾干，然后将番茄酱倒入瓶中，盖紧铁盖。将装好番茄酱的瓶子放入大锅中，加入适量的水煮沸30分种左右，即可保存一年。
注意事项：
1. 番茄酱应该煮熟后再装瓶，以杀死细菌；
2. 装番茄酱用的玻璃瓶和铁盖一定要消毒，避免留下细菌造成污染；
3. 储存的地方温度要稳定，最好保存在阴凉、通风、干燥的地方。
