萝卜中心变黑并不一定意味着它不能食用。以下是几个可能的原因和对应的解释：
1. 萝卜过熟或存放过久导致中心发黑：如果萝卜从外观上看仍然坚硬且没有软化或腐烂，则只需要将黑色部分切掉即可食用剩余部分。
2. 萝卜遭受冻害：如果你的萝卜被储存在过低的温度下，或者受到了霜冻的影响，中心部分会变成黑色。这种情况下，萝卜不再可食用，因为受到限制的供氧已经损坏了它的质量。
3. 真菌感染：如果萝卜中心出现黑斑，很有可能是由真菌导致的。这种情况下，建议不要食用整个萝卜，以免摄入可能的有毒物质。
总的来说，只有当萝卜中心变黑是由过久存放、过熟或者冻害等非真菌因素导致时，才可以通过切去黑色部分，并食用剩余部分来避免浪费。对于被真菌感染的萝卜，应该丢弃以保证食品安全。
