牛排是餐桌上比较受欢迎的肉类食品之一，而其熟度则是影响其口感的关键因素。一般来讲，牛排可分为以下几种程度的熟度：
1.生牛排：在煎或烤之前，不加熟化剂和调味品处理的牛排即为生牛排。它在熟度上属于整块完全未熟的状态，表面稍微变色但内部仍生的。
2.蓬松熟：指牛排的外表已排得均匀的成形，成品色泽棕褐，但中心仍包含非常粉红的肉汁。这样做出来的牛排软嫩且容易嚼。
3.中熟：即完全熟透，但中心区域仍保持着薄薄的粉红色或橘黄色的熟成区。这种熟度下的牛排肉质坚实、口感弹性好。
4.五分熟：在表面一旦被煮熟或烤熟后，牛肉内部还可以留下少量血水形成红润感，这种熟度成品口感更加丰富，牛肉卷曲起来成型。
5.七分熟：此状态下剩余肉汁的颜色就更加成熟，口感较为香糯，牛排表面刚熟透内部还是大程度保持红润状态，所以适合喜欢咬劲的人食用。
6.全熟：这是一种熟度比较高的程度，成品色泽均匀呈棕褐色，且不再含有残留的血水。相应地，这样的牛排口感较硬，不过在口味上也比较清淡。
不同的人对于牛排的熟度喜好也不尽相同，因此在前往餐厅时最好提前与服务员沟通自己的口感兴趣，以满足个性化的需要。
