蒸包子是一道受欢迎的中式点心，它具有口感柔软、香甜美味的特点。要让包子发得又白又大，需要注意下面几个方面：
1. 选择面粉：通常选择高筋面粉制作包子，因为它含有较高的蛋白质，可以帮助面团更好地发酵。选用优质面粉，面筋含量高，面条更有嚼劲，口感更好。
2. 和面技巧：在制作面团时需要注意掌握好水和面粉的比例，分次加水，逐渐揉出光滑有弹性的面团。此外，需要加入适量的酵母，刚好发酵好了，太多或者太少会影响口感。
3. 发酵时间与温度：面团需要进行发酵，一般要放在温暖的地方，约25-30℃左右，以保证发酵充分和成品包子色泽白嫩。
4. 包子面皮擀平：在包子上馅之前，需要将面团擀平越薄越好，这样就能让空气在面团中形成细小的气泡，从而使得包子的口感更好，外皮更光滑。
总之，让蒸包子发白发大需要注意面粉的选择、和面技巧、发酵时间与温度以及面皮的擀平，从而制作出更加美味的口感。
